又到北方高梁收获季!带你了解择地而生酒的灵魂原料!

2022-10-18 9:25:50 | 发布人:本站

我出生在南方,却成长在北方,虽在北方,却并没有吃过高梁米,小的时候,家里更多的主食是小麦粉、玉米粉和大米。对于高梁的认知,大多来源于那部由张艺谋执导、改编自诺贝尔文学奖得主莫言的同名小说的电影《红高梁》。在《红高梁》中,高梁似乎也并非主要用来做饭,而是用来酿酒,酿成的酒被命名为“十八里红”,跟择地而生酒一样,是四字名。从那时起,在我的印象里,高梁就是用来酿酒的一大粮食原料。

 

金秋十月,北方的高梁又迎来了红红火火的秋收季,当红红的高梁粒像瀑布一样从收割机里倾泻而出时,农民的脸上都扬溢着喜悦的笑容。高梁丰收,意味着丰年无忧,不论是热爱烹食五谷杂粮的养生爱好者,还是中国白酒的钟情者,都会满怀欣喜。


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说起高梁,这可是择地而生酒的五粮原料之一,而且是占比最多的一种谷粮。在择地而生酒的原料中,大米占比26%,糯米占比18%,小麦占比12%,玉米占比8%,而高梁的占比是36%,位居第一。择地而生酒的粮食配比,是经过一系列精选和优化的,能够充分发挥出五种谷粮各自的天然香气和营养,当它们融合在一起,再被以传统固态法酿造成酒之后,不但酒的味道绵香动人,层次多样,回味悠长,对人体的健康也颇有好处。

 

在小麦和大米主宰中国人主食品种的今天,把高粱米当饭吃的人应该不多了,人们只是偶尔在换换口味和追求养生的时候,才会把高梁米当作健康杂粮来享用一番。于是,高梁的主要用途,就是酿酒。

 

高粱入酒,能使酒体晶莹醇厚,香气悠久。当高梁与其他谷粮在一起时,更会各味谐调,恰到好处,让白酒产生出全面又独特的风格。这也就是为什么,在如今的市场上,中国的纯粮白酒大部分都以高粱为主要原料。

 

在择地而生粮食白酒中,高梁的比重相当醒目。择地而生酒从采选原料开始,经过一整套传统、天然、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的程序之后,就酿出了酒液晶莹透彻、香味醇厚悠长的粮食白酒,喝起来不那么辛辣刺激,反而有一种柔和舒适的惬意之感。

 

而且,高粱中富含的糖、氨基酸、维生素、矿物质等元素,都是是人体极为重要的营养素,它们随同择地而生酒的酿成,也变为粮食精华,被饮者一起饮用,能够起到开胃、助消化的作用,为人体健康带来好处。

 

如此看来,说高梁是中国白酒的灵魂,一点也不为过。对于择地而生酒而言,上品大曲是它的脊骨,优质五粮是它的躯体,其中占比最多的高梁,自然就是它的灵魂所在。

 

于是,在这个金秋,在北方高梁丰收的喜悦之季,不妨也让自己的心放飞一下吧!我要开一瓶择地而生酒,聚一桌亲朋好友,细细品味其中的高梁气息,将美酒的蕴味和天地的精华尽数吸收,相信,这必将是一段畅快又欢欣的美好时光。